公公跟阿凱桑喜歡吃泡菜,尤其是台式的泡菜最喜歡了
酸酸甜甜的,配上臭豆腐更是美味
外頭的泡菜,公公不喜歡吃....深怕碰到不乾淨或是不衛生的,
上了年紀...對飲食方面更是小心注意,不然鬧肚子疼可就不好了~
現在,高麗菜是旺季....路上隨便一顆只要$25,好吃又甜...
趁現在就要好好大吃新鮮的蔬菜嘍~
材料: 白醋, 冰糖, 水, 高麗菜, 鹽巴, 紅蘿蔔, 菜頭
步驟1. 高麗菜和菜頭洗淨,用手撥成一片片
菜頭削皮後切小條
步驟2.
將高麗菜和菜頭加入許多鹽巴,然後拌一拌,讓鹽巴均勻分散
讓蔬菜軟化,出水 (紅蘿蔔絲可最後醃製時在加入即可,因切絲可不用軟化)
步驟3. 確認高麗菜的梗別太粗,會不易軟化
太粗可削薄一點
步驟4. 確定鹽巴有分散均勻,菜梗沒有太粗後...靜待30分左右
步驟5. 30分後,高麗菜和菜頭明顯軟化了
再攪拌一下....確認底部或是其他地方的蔬菜有沾染到鹽巴
如果沒啥軟化...代表著鹽巴放得不夠多喔
步驟6.
趁蔬菜在軟化好前...先來準備醃製的湯水~~
準備鍋子,放入水...開火加熱
我習慣用煮沸騰的水來醃製泡菜,確保食用時較衛生和安全
很多人都用生水...生水裡含帶有細菌,深怕會有腸胃不適的問題
建議,水還是煮沸騰後比較安全
步驟7.加入白醋
加多少就依個人的味覺來決定
有人喜歡酸一點的....就加多些白醋
不喜愛太酸的可少加
全憑自己的喜愛決定啦~
步驟8. 加入冰糖
同樣的..甜度依自己的喜愛來決定喔~~~~
別忘了將冰糖溶解好喔~這樣才會入味
步驟9.
醃製湯水好了就要靜待等至它涼喔
可別熱熱的就加入蔬菜內醃製
這是會變成燙蔬菜....不是醃泡菜呀
步驟10.
再來檢查一下蔬菜是否軟化成功了~
確定蔬菜都有軟軟的...
軟度要怎樣!??
老句話...依自己的喜愛為主啦~
步驟11.
確定蔬菜軟化ok了...用清水將蔬菜裡的鹽分清洗乾淨
一定要洗乾淨,不然泡菜會很鹹呢
洗好,將水份瀝乾
將蔬菜放置在保鮮盒內
這時,可以將紅蘿蔔絲一起放入保鮮盒內呦 (製作泡菜的這一天剛好家裡沒有紅蘿蔔,改另一天再加入了~)
步驟12.
將冷卻好了的醃製湯水倒入保鮮盒內
別忘了也要攪拌均勻,確認蔬菜有泡到湯水
這時, 順便嘗一下味道如何!?
太酸? 太甜??
這時可再加入白醋或是冰糖水
步驟13.
味道嘗試都沒有問題後,將蓋子蓋好送入冰箱
醃製的時間約2天的工作天
在這時間內,別忘了有空要回來看看
翻一下,攪拌一下....讓泡菜有泡到每一個
噹噹噹~~~~~
我的台式泡菜ok嘍~~~
我要上菜了...你們的呢??
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